In gelateria e pasticceria c’è una frase che gira spesso nei laboratori: “La ricetta è buona, oggi però è venuto diverso”. È una frase che sembra innocua, ma in realtà racconta il problema principale del settore: la variabilità. Un giorno ...
Attrezzature per gelateria e pasticceria: la resa si gioca nei dettagli (temperatura, tempi e ordine), non solo nella ricetta
